|
Scholfilet Met Gepocheerde Oesters,kaviaar En Bloemkool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 scholfilets
- 12 Zeeuwse oesters
- 1 bloemkool
- kaviaar (naar smaak )
- ? bosje koriander
- 1 el creme fraiche
- peter en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd van de bloemkool roosjes en blancheer ze even in kokend water met zout. Stoom de rest van de bloemkool gaar en pureer dat in de keukenmachine. Zeef de puree en breng hem op smaak met peper en zout. Steek de oesters open en verwijder de uit de schelp. Vang het oestervocht op en zeef dit. Stoom de filet daarna net gaar. Kruid met peper en zout. Schep de bloemkoolpuree op de boden en leg daar de scholfilet op. Op de filets nog een likje puree met daarop de kaviaar en een takje koriander. Doe het oestervocht samen met creme fraiche, 1 el gehakte koriander en wat peper en zout in een kom en draai dat schuimig met de staafmixer. Schep de saus om het gerecht.
|
|
|